导语：菠萝的茎和叶也是菠萝获取营养物质的重要器官之一，掌握茎和叶的形态与特征，提高菠萝的产量与质量。

一.菠萝茎的形态与特征当剥掉菠萝叶和根后，可看到茎的形态构造，正常的茎呈粗棒状，长约20-25厘米，基部直径约2.0-3.5厘米，顶端稍大，中间部分的直径最大为5.5-6.5厘米，冠芽茎的地上部分直立，吸芽、裔芽繁殖体的基部呈弯曲状。生长点在茎的顶端，幼龄期呈椭圆形，白色，成龄后呈圆柱形，茎部与每一叶片的叶腋间都具有一个潜伏芽，其上有许多根点，有吸收养分和水分的能力。茎上的叶痕就是节的标志，节间长度1-10厘米，最长的节间位于茎的中部，随着叶的增长，茎的生长较快。

茎的外层厚约1-2厘米，坚硬的皮层有保护作用，近茎部木栓化组织坚硬，被地下根系所包围，为地下茎。靠近圆锥状的生长点木栓化组织越幼嫩的，纤维就越少，成为地上茎。茎顶端为生长点，分生能力强，随着植株的生长，茎上的根原基、腋芽原基和叶原基，在适宜的温度环境下，分生组织细胞不断随着不同的生长发育阶段而分化，叶的增长也使茎逐渐伸长，生长点的分生组织含有很多生长素，促进花芽分化、开花结果。茎上的吸芽和块茎芽以及果梗上的裔芽，果实顶部的冠芽都随着果实的生长发育而同时发生。

当茎的生长点受冬季低温或其它因素的影响，生长点分生组织受抑制破坏，顶芽优势被解除时，有利茎上吸芽的萌发，因而利用挖心割顶方法就可繁殖种苗。1974年笔者观察到，当茎上生长点受低温为害后茎上的分生组织尚未完全破坏时，在冻茎或短茎部分的残茎上分生组织仍能继续分化成新茎，茎上可长茎，也有分化花芽、开花、结果的能力。

茎是植株的中轴，承担输导和支柱作用。茎部组织又是淀粉和蛋白酶的贮藏器官，茎维管束则是植株营养生长和生殖生长需要养分的输送器官，因此，茎部组织的大小可作为鉴别种苗优劣的依据。结果后茎上的吸芽位置、大小，与菠萝的品种直接相关。卡因种，芽位高且芽数少，台湾种则相反，采果后三个月地下茎萌生芽比卡因种多一倍，就需要除芽。菲律宾种的吸芽和块茎芽中等。

二.菠萝茎的形态解剖茎除了顶端外，还可分为两个密集中的部位，即双子叶植物所具有的中心柱及围绕中心柱的皮层组织，克劳斯（Krauss1948）称这个部位为中心柱与皮层。皮层外部是表皮层。在中心柱与皮层之间有一薄层，由顶端分生组织维管束所组成。此层包括初生木质部与少量韧皮部。

中心柱与皮层之间有一维管束作分界，相当于叶痕。茎基部维管束圆柱比较厚，约1/3厘米，有时木质化变成褐色。中心柱内含有一些薄膜细胞，维管束即包围在其中。皮层介于中心柱与表皮层之间，邻近中心柱的内皮层薄膜细胞含有淀粉和针状结晶，与中心柱很相似。穿过内皮层是叶痕维管束，不定根及围绕于维管束组织周围的小带。

三.叶的形态特征菠萝的叶片呈剑形，硬而狭长，簇生于茎上，呈螺旋状，作左旋或右旋生长，与花序的螺旋方向一致排列。叶序型式为5/13，分子“5”表示叶在茎上螺旋的周数，分母“13”表示在螺旋“5”周内除掉的叶数，亦即其第一芽与第十四芽是在茎的同一垂直线上。叶长一般70-120厘米，宽3-8厘米，叶尖1-2厘米。叶缘有刺或无刺，是品种分类的重要依据。叶尖以下往往可见到继痕，这是由于干旱、寒冷、根伤以及病虫害等原因使叶生长受影响呈半休眠状，后又恢复生长再加宽叶的生长造成的，在缴痕以下1-3厘米处有叶刺。

叶绿色至深绿色，叶表面披有白粉。叶横断面似新月形，叶间厚而稍凹，两边较薄，形成一条沟，似房顶波状石绵瓦的沟，这种形态有两种功能：一是抵抗弯曲压力，所能承受的力量是同样面积同样厚度的扁平叶片的51倍（克劳斯，1948年）；二是有利于引导落在叶面的水、露、雾注入植株基部供根部吸收，沟叶状的功能在少雨地区对植株生长显得很重要。

一般叶片为半硬质，近轴呈凹形，叶片与轴成夹角，从基部叶片与地面成近90度，角度逐渐缩小，直到顶部的零度。叶片排列方式是一种柔软的叠覆状，其作用可降低菠萝植株群体对光的反射。